除了鸡蛋不是自己下的,这个煎饼果子纯自制,连薄脆的秘诀都告你

 新闻资讯     |      2019-09-09 17:15

原标题:除了鸡蛋不是自己下的,这个煎饼果子纯自制,连金亚洲登陆平台薄脆的秘诀都告你

煎饼果子这种国民早餐,一直被模仿,各地都有改良版。但其实它本身是天津的小吃,天津餐饮行业协会甚至为它专门成立了煎饼果子分会。

天津人对煎饼果子这种食物是很严格的,甚至有一套制作规范标准。

一、关于面,除了传统的绿豆面外,现在有了黄豆面,杂粮面,黑豆面等各种选择,但是天津人只坚持使用绿豆面。

二、关于配料,天津的煎饼果子里是一定要有薄脆的,其实天津人管这个叫馃餠(bing四声)儿,由面团油炸而成。现在有煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松、辣条的,虽然也叫煎饼果子,但是天津人可是不承认的。

其实对于我这样一个在北京生活了几年的人来说,对待煎饼果子这种东西肯定是不会像天津人那么严格的,用什么面都行,里面加什么都可以,但是薄脆是一定要有的,没有薄脆的煎饼果子是没有灵魂的。现在也有很多家庭在家自制煎饼果子,不过薄脆一般都买现成的,其实薄脆自制也很简单,比外面卖的让人放心。今天就教大家怎么在家手工自制一套煎饼果子,包括薄脆的做法也有哦!(菜谱分享自豆果认证达人胎毛娃娃)

食材清单

绿豆1/3杯,小米 1/3杯,面粉适量,玉米面 1/3杯,鸡蛋几个

腐乳、黄豆酱、香葱、黑芝麻、盐适量

详细做法

【炸薄脆】

1、薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。我用了大概250克的面团。

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2、油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【做面糊】

面糊也可以多种多样,比如紫米面,黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米,根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗,不会给你用纯杂粮糊,耐于成本原因,基本上都是纯白面糊的。

1、绿豆和小米提前一晚泡上,如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了,用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。

小贴士:绿豆时间不能泡太长,否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了……

2、早上起床,把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中,用料理棒打成糊状。

3、找一个干净的盆把豆米糊倒进去,我又加了1/3杯玉米面,和大概不到一杯的面粉,就做成了摊煎饼的面糊。

4、搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿,不加也没事,加的话千万不要加多了,因为一会儿还要刷酱呢。

【摊煎饼】

1、准备摊煎饼的酱料,酱豆腐一块半,加点儿汤,把酱豆腐弄碎,搅拌均匀。我还用了黄豆酱,把香葱切碎。鸡蛋也备好。

小贴士:酱料可以看个人喜好哦,自家吃不用讲究,我还用过韩式辣酱,也很好吃

2、没有摊煎饼的平铛,只能用煎锅了,我这个是28CM的。煎锅一定要预热,把大概一勺半的面糊倒入锅中。

小贴士:一定要全程中小火,否则新手操作慢的话就糊了,其实摊个一两个之后就越来越熟练,摊起来超级快了。

3、用刮板,把面糊摊开,看面饼成熟,打一个鸡蛋在上面,再接着用刮板把鸡蛋黄和鸡蛋清混合,均匀的铺在煎饼上。

4、鸡蛋铺平之后,洒黑芝麻,翻个面。再从翻过来的背面,刷腐乳酱和黄豆酱,喜欢吃辣的可以放点辣酱,或者再搁点榨菜丁。

5、洒上葱花,把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来,再一对折就好了。

6、可以用个保鲜膜或者食品包装纸包一下。我这些材料,最后摊了七张。因为锅大小的原因,除了面饼没有外边的大,其它的基本上都是一样的。

自己做的话,里边夹油条,薄脆,生菜,香肠之类的,就都根据你自己口味吧。北京这边的都是薄脆,天津的都是油条,无所谓正宗不正宗,自己喜欢就好了嘛。