丰富经验的厨师做菜讲究的方法和技巧,学会了你就是下一任厨师长

 新闻资讯     |      2019-08-21 11:01

原标题:丰富经验的厨师金亚洲做菜讲究的方法和技巧,学会了你就是下一任厨师长

#这就是爆款#

一位有丰富经验的厨师做菜是非常讲究方法和技巧的,像我们平时在家做的都是家常菜,全凭感觉跟经验来,有些人做菜就特别好吃,其实他们都偷偷看了我这个做菜秘籍

  • 茄子切开后,马上放下锅或者放入水中(放点盐泡着),不然茄子会被氧化成黑色,炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑那么没菜相。
  • 在炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;(但是速度要把握好。)
  • 炒青菜时,不要加凉水,凉水会直接导致青菜变老不好吃,只要是炒青菜的。都尽量不要加水,如果加水就加开水一点点,这样炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长,一般的蔬菜类都是不需要加水的。
  • 炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,保证不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口,加凉水也可以的哈,因为我常常加凉水,但是加了水的鸡蛋炒出来不黄。
  • 想要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,不仅去除的了鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火即可。
  • 熬骨头汤时,中途切勿加冷水,和鱼汤不一样的是,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
  • 在熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。#夏日时令美食#

  • 烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;好的厨师做菜就会经常用到醋和糖的。
  • 红烧带鱼的时候,带鱼身_上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。10把腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;没有;很腥味道。
  • 豆芽本身就很鲜嫩,在炒时速度要快,快,快,在炒时放一点醋,还能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。(感觉醋是万能的,哈哈哈哈)

写的这么详细的文章,我反手就是一个赞~~